一、乳化剂主要产品、产量2003年全世界约产乳化剂30万吨。到2004年8月，我国允许使用的乳化剂达到29种，其中乳化剂的品种增长较快。到2003年底，我国乳化剂产量已接近4万吨／年（包括复配产品），主要产品有单甘酯，占有50％以上的市场份额，产量在2万吨以上。自从上世纪90年代我国自行研制出分子蒸馏装置以后，单甘酯产品比例逐步减少，分子蒸馏单甘酯占领了国内乳化剂的主要市场。据不完全统计，全国现有年产1500吨分子蒸馏单甘酯的装置20多套，年产3000吨分子蒸馏单甘酯的装置有7套。目前，我国年产蔗糖酯约2000吨，Span．Tween系列产品约1000吨，其他乳化剂约9000吨（包括复配产品）。
二、销售和销售额我国乳化剂的产品种类、产量每年来都有增长，但目前乳化剂的产品种类、产量增长趋缓。同时，技术的进步使得产品的价格逐步降低，例如，分子蒸馏单甘酯的价格已降到1．0万元／吨左右，这对于我们的食品工业原料成本的降低起到了良好的作用，使得广大消费者获得了相当大的利益。例如，据不完全统计，乳化剂中仅分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸盐（酯）两类产品价格的降低，我国的消费者在每年中至少节约支出0．1亿元人民币，推动了我国居民生活消费恩格尔系数向小康社会型发展。2003年乳化剂的28个品种的总销售额大约为4亿元（包括复配产品），其中单甘酯及其复配产品几乎占一半，销售额达到1．9亿以上，其他产品中，酪蛋白钠、span．tween系列产品、蔗糖酯和硬脂酰乳酸盐（酯）产品的销售额大致相同，约为1．5亿元／年。
三、技术创新乳化剂行业的技术创新有以下几个方面： 1．即用型产品众所周知，乳化剂的作用与其晶型结构密切相关，所以乳化剂在应用时往往需要先溶解并制成乳液，这会造成应用中的一些操作失误，而且应用很不方便。我国乳化剂产品生产企业在乳化剂应用的方便性、有效性方面做了大量的研究工作，生产出了有效晶型的乳化剂产品，产品有膏状、粉状产品，使用中可以直接混入面粉或食品加工用溶液中。应特别提出的是“蛋糕油”、“焙烤奶油”一类系列产品，这种乳化剂产品使我国加工蛋糕产品的操作工艺产生了一场“革命”，大大提高了蛋糕的质量，提高了人民的生活质量。 2．面粉生产线上直接添加乳化剂我国的小麦在长期的产量指标指导下，在品种选育方面曾经偏重于产量而品质较差，无法满足改革开放后面粉制品快速发展的需要。国外优质小麦原料曾一度占领国内高利润的专用面粉市场，我国也及时进行了育种方面的调整，但是传统的育种往往需要相当长的时间。更重要的是我国专用面粉的标准参照了国际标准，所以用国产小麦生产专用面粉的品质保障就成为了上世纪90年代初食品工业的重要任务之一。我国乳化剂生产企业与我国面粉行业配合，创造性地针对面粉生产线进行了“在线”添加乳化剂的设计，使得企业在专用面粉生产中使用部分或全部使用中国小麦原料获得了巨大的成功。现在稳定地“在线”添加乳化剂的面粉生产大型企业有300多家，有针对性地“在线”添加乳化剂的面粉生产企业有700多家。按保守产量计算，每年有800万吨国产普通小麦以专用面粉形态进入市场，相当于每年1600万—2000万亩土地（相当于浙江全省的小麦种植面积）小麦的收获量，有力地保证了我国的农业安全，保障了我国的粮食政策能稳定的贯彻、实施。
四、正在努力的目标：
1．乳化剂的分离、纯化、精制技术乳化剂工业生产的第一步往往是“一锅煮”的工艺，许多不同的产物混在一起，这种粗品使用性能不好，更没有好的经济效益。我国乳化剂生产企业在大规模生产领域已基本攻克了分子蒸馏、定向合成等工艺，在小批量生产中掌握了溶剂萃取、结晶分离技术。目前，正在使乳化剂产品中某些所需成分的含量明显提高，做到了产品分门别类面向客户。这些工艺正在我国乳化剂生产企业中的数条生产线上完善、提高，逐步向国际先进水平靠拢。
2．功能性乳化剂产品的开发
（1）功能性的天然乳化剂产品的开发 随着人民健康意识的提高，保健及功能食品的概念已深入人心。市场上已有了4000种以上的保健食品，乳化剂中的磷脂是保健品中的一朵奇葩。磷脂具有良好的乳化性能，较高的HLB值，对沉积在血管壁上的胆固醇有很好的清除作用，有人将磷脂称为血管的“清道夫”，它也是人脑神经的主要构成基质。我国是大豆的故乡，磷脂生产最经济、最主要的原料就是大豆，磷脂产品的发展又拉动我国的油脂工业进行了一系列的技术创新，并使得油脂工业的主要效益来源发生了改变。因此，随着保健食品的发展，各种磷脂产品越来越多地由我国油脂工业企业生产。
（2）功能性的合成乳化剂产品的开发 对乳化剂的分子构成中油脂组分、油脂的分子结构研究使人们认识到它们的不同功效，如不饱和度、顺式、反式等等。目前在乳化剂的生产中人们已在有目的地选择不同的油脂原料，采用合理的工艺，使得乳化剂在人体中正常代谢后，能进一步起到保健的功能。
3．检测手段和标准食品添加剂的质量检测是严格的。在2002年3•15消费者权益日，中央电视台公布了全国质检报告，食品添加剂产品的合格率为93．5％，居所有受检产品之首，这是我国的食品添加剂企业严格遵守产品质量标准的结果。2004年食品乳化剂企业将努力完成修订2项中国国家标准、上报1项中国国家标准修订计划的任务。在与国际标准接轨的过程中，我国乳化剂生产企业完成了大量的科技开发工作，例如单甘酯、蔗糖酯的含量检测，我国的科技人员创造了既简单又可行的方法。在其他产品的检测中我国都参照国际的先进经验，探索了一些行之有效的方法。进入WTO后，“三流企业卖苦力，二流企业卖产品，一流企业卖专利，超一流企业卖标准”。“掌握先进的标准，就掌握市场”的格局将逐步显出。目前我国企业更要积极参与国标的修订，充分利用国际的先进经验，提高我国的标准化水平。
摘自2012-10-13食品伙伴网
