应用范围 | 推荐乳化剂 | 功能 |
冰淇淋 | 单双甘油脂肪酸酯(GMS) 乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM) 聚甘油脂肪酸酯(PGE) 双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM) 山梨醇酐脂肪酸酯(SPAN) |
1.提高发泡能力 2.改善组织均匀性 3.防止粗大冰晶形成,使冰激凌的组织细腻,赋予产品良好的口感,抗融 |
植脂末&奶油 |
单双甘油脂肪酸酯(GMS) 硬脂酰乳酸钠 (SSL) |
植脂末 1.提高分散性 2.提高稳定性 3.提高白度 搅打奶油 1.产生维持气泡 2.改善稳定乳化体系 |
乳饮料 | 单双甘油脂肪酸酯(GMS) 硬脂酰乳酸钠 (SSL) 双乙酰酒石酸单(双)甘油酯 (DATEM) 聚甘油脂肪酸酯(PGE) 琥珀酸单甘油酯(SMG) |
1.提高稳定性 2.改善口感 3.保持良好的分散性 4.防止分层 |
慕斯类甜点 | 单双甘油脂肪酸酯(GMS) 乙酰化单(双)甘油脂肪酸酯(ACETEM) 乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM) 聚甘油脂肪酸酯(PGE) 山梨醇酐单硬脂酸酯(S-60) |
1.提高发泡能力 2.提供稳定气泡结构 3.改善口感 |