1、冰淇淋（冰激凌）简介
冰淇淋（冰激凌）最早的叫法其实称为“雪糕”，起源于中国，那时帝王们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰激凌已是十分相似了。制造雪糕的方法直到13世纪才被旅行家马可波罗带回意大利，当时的雪糕是昂贵的奢侈品。1560年法国皇后的私人厨师发明了以牛奶、冷冻水果、新鲜蛋黄、香料等为主料的半固体状雪糕并刻上花纹，使雪糕更加色泽鲜艳而且美味可口，才逐渐发展为现在我们食用的冰激凌。因此冰激凌与冰淇淋的叫法是随历史逐渐演变而来的。
冰激凌多数属于硬冰淇淋性质，其制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面，随后放进冰箱，经过冷藏之后形成冰激凌。冰激凌主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。而冰淇淋一般归属软雪糕的制作，软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑，优质的软冰淇淋应该入口即化。冰淇淋机就是专门用来制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备。软冰淇淋由于容易变形，一般制作完成后使用蛋筒或杯子承托，现做现卖，适用于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各大餐饮场所。
2、制作冰淇淋（冰激凌）的配料
冰淇淋（冰激凌）主要以牛奶（或奶粉）、奶油（或植物油）、白砂糖、饮用水等为原料，加入合适的稳定剂、香精香料和乳化剂，经混合、杀菌、均质、老化、凝冻等工艺而制成的膨胀性冷冻食品，具有细腻的口感，且柔滑清凉。标准的冰淇淋组成大致在下列范围：脂肪8-14%；全脂乳干物质8-12%；蔗糖13-15%，乳化稳定剂0.3%-0.5%。
3、简单的冰淇淋制作方法：
用料：
牛奶200ml，淡奶油200ml，鸡蛋2个，细砂糖20g
做法：
1.蛋黄加细砂糖40克搅匀后加入牛奶混合均匀；
2.小火慢慢加热，全程不停搅拌，保持似开未开的状态，一直到浆水浓厚，关火；
3.连锅放入冷水中隔水降温，并不停搅拌至不烫手，过筛得到更为细腻的蛋奶浆，放至凉透；
4.淡奶油加10克糖，稍打发；
5.淡奶油打发的状态感觉跟蛋奶浆差不多浓度，将两者混合打匀；
6.盖保鲜膜入冰箱冷冻，每隔40分钟取出搅拌均匀，搅拌4次后即可装入密封盒冷冻保存了。
注意事项：一般先加入牛乳、脱脂乳等黏度小的原料及少量的水；再加入黏度稍高的原料，如糖浆、乳粉溶解液、稳定剂和乳化剂等，并立即进行搅拌和加热；再加入粘度高的原料，如稀奶油、炼乳、果葡糖浆、蜂蜜等；对于一些数量较少的固体料，如可可粉、非脂乳固体等，可用细筛洒入配料缸内；最后以水或牛乳定容，使混合料的总固体控制在规定的范围内。但是添加过程中应该注意，配料温度对混合料的配制效率和质量关系很大，通常整体配料温度要控制在40～50℃；另外，为使各种原料尽快地混合在一起，在配料时，应不停地搅拌；最后，严格控制混合料的酸度，混合料酸度以0.18%-0.2%为宜，若酸度过高，在杀菌和加工过程中易产生凝固现象，可用碳酸氢钠进行中和，但应注意，不能中和过度，否则会产生涩味，使产品质量劣化。
