“水乳交融”的神奇魔力

July 11, 2014

        食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质,添加少量即可显著降低油水两相界面张力,产生乳化效果的食品乳化剂。

        食品乳化剂常常被普通消费者误解,但在生活中却属于常常见到。乳化剂其实像食物成分间的协调员,让各个成分更好地融合,保持团结,不轻易发生分裂。食品乳化剂的使用历史不算长,是从20世纪20年代美国人将卵磷脂加于面包中开始的。现在,饮料、乳品、糖果、糕点、面包等食品都需要使用食品乳化剂。

        乳化剂在烘焙食品中的应用也非常广泛。在面团搅拌阶段,乳化剂能增强面团对机械加工的耐力,提高面团弹性、韧性、强度和搅拌力,减少面团损伤程度,使各种原辅料分散混合均匀,形成均质的面团,提高面团的吸水率。

(摘自2014年04月18食品添加剂市场网)